Wir haben schon einmal für sie vorgekocht. Und wieder gibt es Fettiges, Süßes und von allem zu viel ... aber wann denn sonst genießen, wenn nicht in der Weihnachtszeit ;-)
Lebkuchenmenü
Vorspeise
Karotten-Orangen-Suppe mit Lebkuchengewürz
Für 4 Personen
350 g Karotten, 2 große Orangen, 40 g Butter, 2 kleine gehackte Zwiebeln, 7dl Gemüsebrühe, 1 dl Sahne, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Lebkuchengewürz
Karotten in Scheiben schneiden, Orangen auspressen, die Schale einer Frucht in dünne, schmale Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Karotten und Zwiebeln etwa 10 Minuten sanft dünsten, ohne Farbe zu geben. Die Brühe hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Salz und Lebkuchengewürz beigeben und die Suppe im Mixer fein pürieren. Den Orangensaft dazugießen und die Suppe wieder in den Topf zurückgeben. Sahne unterrühren, abschmecken und langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Orangenschale 5 Minuten im Wasser leicht köcheln lassen, danach gut abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Hauptgang
Hasenpfeffer nach einem traditionellen Rezept
Für 4 Personen
4 Hasenkeulen, enthäutet, 100 g Mehl, 25 g Zartbitterschokolade, 50g rotes Johannisbeergelee
Für die Marinade:
1l Rotwein, 2 Esslöffel Essig, 50 g Lauch, kleingeschnitten, 50 g Karotten, in Würfeln, 50 g Zwiebeln in Würfeln, 50 g weiche Lebkuchen in Würfeln, 1 Orange, halbiert, 1 Esslöffel Gewürz für Wild im folgenden Verhältnis: zu gleichen Teilen Pfeffer, Lorbeer, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Salbei vermischen mit etwas weniger Nelken und Muskatnuss (Gewürz für Wild können Sie auch fertig kaufen, achten sie dann darauf, dass es alle genannten Zutaten enthält)
Garnitur in der Sauce:
50 g Silberzwiebeln, 150 g Champignons, geviertelt und 1 Minute gekocht, 100 g geräucherten Speck, in Würfeln und kurz ausgelassen
Die Zutaten für die Marinade mischen und die Keulen darin 48 Stunden marinieren. Die Keulen aus der Marinade nehmen, mit dem Salz und Mehl bestreuen und mit etwas Butter oder Öl in einem Schmortopf anbraten. Die Marinade sieben und mit der Schokolade und dem Gelee zum Fleisch gießen. Die Keulen 3 bis 4 Stunden (abhängig von der Dicke) im geschlossenen Topf bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen, bis sie butterweich sind. Sie können zur Kontrolle eine Gabel zwischen Knochen und Fleisch stechen. Das Fleisch muss sich durch Druck vom Knochen lösen, sonst noch etwas weiter schmoren lassen. Die Keulen aus dem Topf nehmen und die Sauce sieben. Die Keulen in eine Schale, etwas Soße drüber gießen und die Garnitur darauf legen. Mit Rotkohl, Apfelmus, Preiselbeerkompott und dem Rest der Sauce servieren.
Nachspeise
Das Lebkuchen-Tiramisu
Für 6 Personen
500 g Mascarpone, 4 Eier, davon das Eigelb, 4 EL Zucker, braun, 3 Tassen Wein (Glühwein) Nelken, Zimt und Sternanis, 4 EL Cognac, 10 Lebkuchen, hell ohne Glasur, 1 Tafel Schokolade, bitter, 70 % Kakao, 2 Limetten oder 1 Zitrone
Glühwein mit den Gewürzen heiß machen und abkühlen lassen. Die 4 Eigelb mit dem braunen Zucker schaumig schlagen, löffelweise die Mascarpone unterheben und schaumig schlagen, mit der abgeriebenen Schale von 2 Limetten oder 1 Zitrone ,,parfümieren". Den abgekühlten Glühwein mit dem Cognac vermischen. Eine flache Schale mit Lebkuchen auslegen, satt mit einer Glühwein-Cognacflüssigkeit tränken. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen. Die restlichen Lebkuchen darüber geben, glattstreichen. Die Schale mindestens ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Bitterschokolade reiben und kurz vor dem Servieren über das Tiramisu geben.
Vor, während und nach dem Menü
Lebkuchenlikör
3 TL Lebkuchengewürz, 1 Orange und 1 Zitrone, Schale fein abgeschält, 180 g Kandiszucker, 7 dl Birnentrester oder Obstler
Alle Zutaten miteinander mischen, in eine passende Flasche geben und etwa 14 Tage ziehen lassen. Jeden zweiten Tag kräftig schütteln. Dann durch die Filterpapiere abseihen. In die Flasche zurückgeben und gut verschließen. Kühl aufbewahren und kühl servieren.
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